Цитата(Dalila @ 14.1.2012, 1:07) В конце 90-ых гг. в республике действовало около 6,5 тыс. поставщиков собачьего мяса (согласно официальным данным). Они продавали ежедневно в среднем 25 тонн мяса собак, что в год составляло примерно 8,4 тыс. тонн. в реальности потребление его жителями Южной Кореи намного больше и достигает около 100 тыс. тонн.Собачий жир вылечивает такое грозное заболевание как туберкулез, другую патологию верхних и нижних дыхательных путей.А я теперь, когда буду готовить морковчу, буду знать, что это корейское национальное блюдо.В Казахстане очень много Корейских кафе где комплексный обед из собачьего мяса.. Я ела.. и не один раз..Чесна признаться ела не с аппетитом.. только если забывала какое это мясо..Такие комплексы очень полезны для лечение туберкулеза и болезни легких..У меня одно время Очень сильно легкие болели.. не помогали даже антибиотики, только убойная сила и антибиотики нового поколения.. Я могу коротко рассказать, что входит в комплексный обед. Кстати заходя в такое кафе вовсе горло нельзя кричать что ты мясо собаки кушаешь.. неправильно поймут. Собак для блюд выращивают специально, отдельно и кормят их тоже специальной едой. Мясо собаки среднего размера стоит порядком 100-150$Запах при варки отвратительный.. Мясо варится 8 или 12 часов, точно не помню. В комплекс входят два основных блюда:1) Бульон. К нему подаются не менее 5 приправ в отдельных тарелках - соль, чеснок, перец красный, перец черный, кинза и др. Бульон подают абсолютно безвкусный, несоленый. Ка
~PurpleRain~, открыли мне глаза! Я-то всегда считала, что все эти блюда являются национальными блюдами крымских татар. Они у нас и на рынке их активно продают, но никто никогда даже не заикнулся, что это корейская кухня. Теперь, благодаря Вам, буду знать. Знакомая женщина татарка, тоже делилась рецептом кимчи, но все это преподносилось под другим соусом.Я даже салат «Морковча по-корейски», не смотря на название, считала тоже крымскотатарским блюдом. Корейцы у нас тоже живут, арендуют сельскохозяйственные земли и выращивают овощи, арбузы и дыни. Я так поняла, что это труженики и очень скромный народ.Вы меня настолько заинтересовали корейскими блюдами, что я решила выяснить для себя, что же это такое - корейская кухня.Корея страна утренней свежести! Считаю, что 10 место в рейтинге кухонь мира это слишком мало, чтобы судить о кухне этого народа.В странах постсоветского пространства более популярен модифицированный вариант корейской кухни корё-сарам (советских корейцев). Так как на территории бывшего СССР приобрести настоящие приправы невозможно, то и вкус блюд имеет свои отличия. Сейчас наблюдается интересная тенденция, видоизменённая корейская кухня становится более популярна на территории Кореи. В той же Японии гурманы предпочитают блюда корейской кухни, всем другим яствам. Эту фразу можно сравнить с поговоркой: японцы едят глазами, китайцы ртом, а корейцы животом. А интерпретация следующая: в Японии ценится красота блюд, т. е. обеденный стол в идеале должен выглядеть, как безукоризненно ухоженный сад, в Китае главное вкус пищи, и только в Корее можно наесться до отвала!Три самых главных праздника в жизни корейцев годовщина рождения ребенка, свадьба и шестьдесят лет. На эти праздники съезжаются все родственники, знакомые, соседи и даже посторонние люди, поэтому и стол отличается обилием и разнообразием блюд.А в обычной жизни корейцы едят три раза в день: завтрак в 6-7 утра, обед в 12 дня, ужин в 19-20 вечера. Кушают корейцы за низенькими столиками высотой 30-35 см. Эти столики заносят уже с блюдами к началу трапезы и по ее окончании уносят. За таким столиком усаживается вся семья. Старшим членам семьи оказывается уважение, им подается отдельный столик (дедушке, отцу, мужу, старшему брату, старшему сыну, уважаемому гостю). За столиком отец и сыновья занимают центральное место, мать и дочери сидят с краю. Если семья большая, сначала едят мужчины, потом женщины. Мужчины сидят, скрестив ноги по-турецки, женщины поджав под себя одну ногу и согнув другую в колене. Раньше женщины ели возле печи, родители в своей комнате, молодые мужчины отдельно от женщин.Перед каждым членом семьи ставится пиала с сырой водой, в которую кладут рис, этой же водой запивают острые блюда.Суп подают на завтрак и ужин, кушают его специальной латунной ложкой. Могут кушать и суп, и рис, или рис добавляют в суп.По корейскому этикету нельзя чашки с едой подносить близко ко рту, нужно почтительно склоняться над приборами с едой, а если и брать посуду в руки, то не поднимать высоко над столом.Палочки, используемые для еды, покрывают лаком и инкрустируют перламутром.Корейцы обладают изысканным вкусом, сочетанию формы и цвета посуды с расцветкой блюд, особое внимание уделяют оформлению блюд.Не смотря на то, что корейские блюда достаточно острые, на столе всегда присутствует пресный рис, который играет роль адсорбента, защищает органы ЖКТ от воздействия острых приправ, выводит шлаки. Потребность в глюкозе удовлетворяется добавлением сахара в разные блюда.Корейская кухня исключает сочетание продуктов, которое может вредно сказаться на здоровье человека. Например, помидоры употребляют не с солью, а с сахаром. Таким образом, исключается образование солей, которые откладываются в костях. Мясо подают с овощами и фруктами, картофель с мясом не сочетают. Традиционный корейский стол это обилие всевозможных блюд, которые являются единым целым и дополняют друг друга. Готовится еда в виде небольших кусочков, которые удобно брать палочками. Корейский полуостров насчитывает около трех тысяч видов растений, из которых около тысячи являются лекарственными. Поэтому пища, приготовленная кулинарами, является и лекарством.Много готовят блюд из морепродуктов и сои. Одним из ценных растений, которое корейцы выращивают на специальных плантациях с древности, и посей день это женьшень. Говорить о его целебных свойствах можно бесконечно, корейцы добавляют его в пищу.Чай пьют мало, отдают предпочтение обычной воде, где варился рис.Нельзя не сказать несколько слов об употреблении корейцами собачьего мяса. Собачатина занимает четвертое место в Южной Корее по употреблению в пищу после свинины, говядины и курятины. Не первый год идут дебаты об этичности употребления мяса собаки. Сторонники употребления собачатины не понимают, почему считается нормой употреблять в пищу мясо свиней и других животных, а мясо собаки под запрет. Тут я полностью согласна с корейцами. Ведь мы едим и мясо лошадей, коров, свиней, нутрий и много еще чего. Та же корова чувствует, когда ее придут забивать и плачет, так чем мы лучше корейцев?В конце 90-ых гг. в республике действовало около 6,5 тыс. поставщиков собачьего мяса (согласно официальным данным). Они продавали ежедневно в среднем 25 тонн мяса собак, что в год составляло примерно 8,4 тыс. тонн. в реальности потребление его жителями Южной Кореи намного больше и достигает около 100 тыс. тонн. Собачий жир вылечивает такое грозное заболевание как туберкулез, другую патологию верхних и нижних дыхательных путей.А я теперь, когда буду готовить морковчу, буду знать, что это корейское национальное блюдо.
Салат «Хе» по КорейскиФиле рыбы судак или сазан 0,5 кг.Лук- шт. среднего размераПерец острый красный молотый- 0,5 ч.ложкиУксус 6%- 1/6 стакана (или эссенция 1 ст. ложка на ¼ стакана)Соль по вкусу1) Лук почистить, помыть и порезать полукольцами2) Рыбу промыть в холодной воде и порезать небольшими кусочками 7*7 см.3) В отдельной посуди смешать лук и рыбу, посолить, добавить красный перец, уксусИ убрать в холодильник на 3-4 Дня. Вот и все..
Корейский салат из Требухи.Требуха- желудок.. Старайтесь выбрать хорошую толстенькую, свеженькую требуху. Требуха-500-800гПерец красный сладкий-1 шт.Морковка 1 шт. средняяЛук репчатый- 1 шт. среднего размераПучочек лука зеленногоКинза (желательно)и укроп-по пол пучкаЧеснок-2 зубч.Уксус-1 ч.л.Соевый соус-1 ч.л. концентрат или 3 обычного.Соль, сахар- по вкусу Черный перец, красный перец - по вкусуКориандр молотый- 0,5 ч.ложкиМасло подсолнечное1)Требуху вымыть. Положить в посуду с холодной водой. Поставить на газ, выждать когда закипит. При кипящий воде варить 7-10 минут. 2)Слить воду. Требуху промыть и снова поставить в холодную воду и довести до кипения. Добавляем соль. И варим в течение 2х часов- пока требуха не станет мягкой.3)В отдельной посуде готовим маринад. Для этого нужно измельчить морковь (желательно чтоб морковь была яркой- такая морковь слаще и сочней), можно просто порезать соломкой или использовать специальную шинковку для моркови. - Сладкий перец отчистить от семян и порезать соломкой. Обжарить на подсолнечном масле. - Лук репчатый режим кубиками и докладываем на обжарку к перцу. - Зелень (кинза, лук зеленый) и чеснок измельчаем и соединяем. Соединить с морковью. В эту же смесь добавляем соевый соус, другие приправы, соль и сахар, уксус. Обжаренный лук с перцем нужно оставить в горячем виде. 4)Требуху вынуть, охладить, порезать соломкой. Добавить к морковке с зеленью, тщательно перемешать. 5)В общую смесь добавляем в горячем виде перец и лук. Еще раз тщательно все перемешиваем. Салат готов. Можете попробовать.Но в идеале салат должен ночьку постоять в холодильнике, чтобы хорошо замариноваться.
Салат Фунчёза Рисовая лапша - 1 упаковкаГовядина варенная (мелко порезанная) 1 ст.Морковь - 2 шт.Редька 1 шт. средняяЛук- 3 шт. средниеСладкий перец красный- 0,5 шт.Джусай по желаниюМасло подсолнечноеСоевый соусУксус1)Рисовую лапшу отварить. 2)Морковь, редьку, красный перец порезать тонкой соломкой или нашинковать на специальной терке. 3)В раскаленную сковороду налить подсолнечного масла 1/5 стакана и выложить на обжарку морковь, редьку и красный перец. Жарить до полной готовности. 4)Отваренную рисовую лапшу выложить в отдельную посуду, к ней добавить обжаренный овощи и говядину варенную. Добавить приправы: черный перец, соевый соус, уксус 6% - 3 ст. ложки, по желанию красный перец и соль. Все тщательно перемешаем.5)Разогреть сковороду, налить в нее 1/5 подсолнечного масла. Выложить на обжарку мелко порезанный лук. Обжарить до золотистой корочки. 6)Лук соединить с лапшой, мясом и овощами. Тщательно перемешать. Салат можно подавать сразу, но вкусней, если он постоит хотя бы 12 часов в холодильнике. Подробный рецепт с фото
Популярное Корейское блюдо - салат из Пекинской капустыОстрое и ядреное.Кимчи (Кимча)Сегодня мы узнаем как сделать кимчи?! Нам понадобится 5 кг. пекинской капусты, 5 головок чеснока и 10 стручков красного перца чили. Количество чеснока и перца может меняться в зависимости от вашего вкуса. Капусту режем вдоль на четвертинки, если кочаны крупные. То на шесть или восемь частей. Укладываем капуту в ведро. Готовим рассол. Для 5 кг. Капусты берем 5 литров воды, растворяем в ней 10 столовых ложек соли и этим рассолом заливаем капусту. Накрываем капусту тарелкой, прижимаем небольшим грузом и оставляем на двое суток. Готовим начинку, измельчаем красный перец и чеснок, ве перемешиваем. Через двое суток вынимаем капусту из рассола, присыпаем между листами начинкой из чеснока и перца. Укладываем в банку и заливаем тем же рассолом. Неплотно прикрываем банку с капустой (из 5 кг. капусты должно получится 2 трехлитровые банки), убираем в прохладное место, например в низ холодильника, и через 10-14 дней Кимча готова. И как сказал автор данного маринада Maximka..ВОТ она - отличная закуска..
Полная версия этой страницы:
Кулинарный форум ПОВАРЫ.РУ > Корейская кухня
